Пицца Блог

7 февраля ресторанная компания «Реста» провела первый конкурс официантов и пиццайоло. За приз боролись сотрудники сети пиццерий «Пан Пицца».
Принять участие в конкурсе официантов и пиццайоло имели возможность все желающие специалисты по приготовлению пиццы и официанты сети пиццерий «Пан-Пицца». Каждый пиццайоло-участник представил вниманию жюри авторскую пиццу, а конкурс официантов проходил в три этапа.
Жюри состояло из ключевых сотрудников компании и привлеченных наблюдателей.
Оценка участников конкурса проводилась по 5-бальной шкале и нескольким критериям. Для официантов: знание и презентация меню; коммуникативные качества; управление стрессовой ситуацией; способность к эмпатии по отношению к Гостю; техника обслуживания и внешний вид официанта. Вторая часть конкурса официантов предполагала профессиональную и при этом быструю сервировку стола на шесть персон. В этом же этапе была, пожалуй, самая зрелищная часть конкурса — открытие на скорость бутылки шампанского, при соблюдении всех стандартов подачи. Третий этап был посвящен теоретическим вопросам на знание пиццы и пасты болельщиками. Заработанные болельщиками баллы засчитывались официантам-участникам конкурса.
Авторские пиццы от конкурсантов-пиццайоло оценивались по качеству и технике приготовления; сбалансированности вкуса и подачи, с учетом внешнего вида повара, техники и аккуратности работы на кухне.
Все конкурсанты оценивались суммой балов на всех этапах конкурса.
По итогам победителем в конкурсе пиццайоло стал Павел Нижикиойский (стаж работы 0, 5 года). Победу Павлу принесла пицца с курицей, грибами и печеным болгарским перцем. В номинации «Лучший официант» первое место заняла Анна Селеменева (стаж работы 1 год). Победители представляли «Пан-Пиццу» на Екатерининской, 45 и принесли команде этой пиццерии абсолютную победу в конкурсе.
Победители конкурса стали обладателями денежных призов и фирменных фартуков.
Кристина Новак, руководитель HR-отдела корпорации «Реста»: „Мы поддерживаем стремление сотрудников к саморазвитию, уважаем их индивидуальность. Компания — это коллектив единомышленников, которые уважают друг друга, которым нравится работать вместе и быть лучшими. Благодаря конкурсам сотрудники ориентируются на развитие профессионализма как личного, так и командного, что способствует повышению уровня сервиса и развитию лучших традиций гостеприимства“.

В Венеции множество пиццерий, но качество еды в большинстве из них в лучшем случае среднее. И в то же время есть место, которое является приятным исключением - это ресторанчик Arte della Pizza, место очень популярное. От толп его спасает только то, что пиццерию не так-то просто отыскать. Arte della Pizza находится неподалеку от Страда Нуова, главной улицы, которая тянется от вокзала до Риальто. Здесь всего полдюжины столиков и они чаще всего заняты, что неудивительно, поскольку пицца стоит 6 евро, а один огромный кусок - всего лишь 1.50 евро. Стоит запомнить, что пиццерия не работает в понедельник, а в обычные дни закрывается довольно рано - в 21 час.
Адрес: Calle dell'Aseo, 1896 Cannaregio, +39 (0)41 524 6520

1 стакан теплого молока, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1,5 ст. ложки сахара и 3-3,5 стакана муки.

Тесто замесить и убрать в холодильник. Через 1 час можно делать пиццу. Начинку выбирайте на свой вкус.

Измельчить 100 г крабовых палочек. Взбить сырое яйцо и смешать его с 1/3 стакана майонеза. Нарезать луковицу тонкими колечками. Мелко натереть 100 г твердого сыра. Смешать крабовые палочки с майонезом, луком и сыром.

Нарезать кружочками 4-5 сосисок и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать сосиски с ½ стакана любого томатного соуса. Добавить 2 измельченных зубчика чеснока и базилик.

Нарезать соломкой 400-500 г шампиньонов и обжарить на сливочном масле, посолить и поперчить по вкусу. Остудить грибы. Мелко натереть 100-150 г твердого сыра. Измельчить укроп. Смешать грибы с сыром, укропом и 1 ст. ложкой сметаны.

С рыбными консервами

Для такой начинки можно взять консервы горбуши, или ставриды, или сайры. Измельчить 2 луковицы и обжарить на растительном масле. Нарезать петрушку. Размять вилкой рыбу и смешать с луком и зеленью. Чтобы было еще вкуснее, добавить в начинку ½ банки оливок без косточек.

На 8-10 кусочков: 300 г слоенного дрожжевого теста, по 2 обычной и красной луковицы, 3-4 ломтика бекона или 3 сосиски, зеленый лук, петрушка, ½ стакана сливок, растительное масло, 50 г сыра.

Готовое тесто (продается в продуктовых магазинах) разморозить. Раскатать тесто по размеру формы для выпекания. Смазать форму маслом и выложить тесто. Наколоть тесто вилкой. Тогда оно в духовке поднимется равномерно. Почистить и крупно порезать луковицы. Затем обжарить лук до золотистого цвета. Порезать сыр пластинами. Выложить на тесто ровным слоем лук и бекон. Сверху выложить сыр. Посолить сливки по вкусу. Чтобы было поострее, добавить по ½ ч. ложки имбиря и черного молотого перца. Равномерно залить начинку сливками  и поставить пиццу выпекаться в духовку на 30-40 мин. Готовую пиццу украсить измельченным зеленым луком и петрушкой.

На 4-6 порций: готовое тесто для пиццы – 450 г, оливковое масло – 3-4 ст. л., куриное филе – 300 г, красный репчатый лук – 1-2 шт., помидоры – 3 шт., растительное масло – 3 ст. л., сыр моцарелла (или адыгейский) – 125 г, соль, перец – по вкусу, острый перец Чили, измельченный зеленый лук – для украшения.

Тесто разморозить, раскатать в пласт толщиной 0,3-0,5 см. Филе вымыть, обсушить, посолить, поперчить, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон до золотистого цвета (примерно 10 мин.). Лук очистить и нарезать полукружьями. Помидоры вымыть, обсушить и мелко нарезать. Сыр нарезать кружками. Тесто выложить на противень, полить оливковым маслом, сверху положить измельченные помидоры, кусочки куриного филе, кружки сыра, репчатый лук, посолить, поперчить и запекать в разогретой духовке (200 градусов) 20-30 мин. Готовую пиццу выложить на  блюдо, при желании украсить измельченным зеленым луком и перцем Чили.

На 4-6 порций: готовое тесто для пиццы – 450 г, квашеная капуста – 500 г, зеленый лук – 0,5 пучка, репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 3 ст. л., сладкий перец – 2 шт., очищенная вода – 3 ст. л., сметана – 1 стакан, петрушка – 0,5 пучка, сырокопченая колбаса – 150 г, твердый тертый сыр – 100 г, соль, перец – по вкусу.
Тесто разморозить и раскатать в пласт толщиной не более 0,5 см. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым маслом вместе с капустой и тушить 5-7 мин. Перцы вымыть, обсушить, нарезать большими кусочками. Колбасу нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук, петрушку вымыть, обсушить, измельчить. Воду смешать со сметаной, посолить, поперчить – соус для пиццы готов. Тесто выложить на противень, смазать приготовленным соусом, сверху положить капусту, кусочки перца, кружки колбасы, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую духовку (200 груд.) и запекать 25-30 минут. Готовую пиццу выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью. Подавать в горячем виде.